Кулинария «подшофе». Часть 5: десерты «под мухой» и шикарный «фламбе»

О сладких, десертных блюдах и выпечке, в которой используются алкогольные напитки, хочется рассказать отдельно.

Если ты не мыслишь своей жизни без тортиков и пирожных, пирогов и пирожков, а ко всей этой страсти все сама печешь – эта статья для тебя. В тесто для приготовления выпечки также добавляют разнообразный алкоголь. Ликеры – сладкие и крепкие, ароматный коньяк и ром, душистые портвейн и мадера.  Вот только здесь о широте души и щедрости стоит забыть. Алкогольные напитки кладут в тесто и другие сладкие блюда с осторожностью, буквально 1-2 ложку на порцию теста. А вот настойки на травах и бальзамы использовать еще более осторожно – они могут придать выпечке слишком приторный привкус.

В холодные десертные блюда также добавляют спиртные напитки. Не один уважающий себя повар не станет готовить, к примеру, всемирно известный итальянский десерт «тирамису», если у него под руками нет сливочного ликера, марсалы, коньяка или бренди.

Очень популярен в Европе и другой итальянский старинный десерт сабайон. Для его приготовления обязательно используют вина —  просекко или марсало. Вообще-то этот десерт готовят, с разными вариантами спиртного, во многих странах мира.

Сабайон с клубникой

Вам понадобится: 6 яичных желтков, 110 грамм сахара, цедра одного лимона, 2 ст.л. портвейна.

Желтки, сахар, измельченная цедра лимона и портвейн смешайте. Полученную массу поставьте на водяную баню и,  постоянно помешивая венчиком,  варим до загустения. Снимаем с огня и даем слегка остыть полученной массе. При желании в остывший сабайон добавляют около 100 грамм взбитых сливок.

На   блюдо аккуратно выкладываем свежую клубнику, нарезанную дольками, сверху заливаем остывшим кремом и подаем к столу.

С сабайоном можно подавать и другие фрукты. Подавать же можно в высоком стеклянном стакане или прозрачном салатнике.

Особо шикарно смотрятся при подаче блюда называемые мелодичным французским словом «фламбе». Заключается технология фламбирования в том, что готовое блюдо непосредственно перед подачей на стол обливают крепким алкоголем и зажигают. Блюдо самым натуральным образом, как говорится «горит синим пламенем». А когда потухнет – фламбированное кушанье распространяет просто неземное амбре. Интересно то, что фламбировать можно любое блюдо, начиная с курицы и стейков и заканчивая блинами, фруктами и даже мороженым.

Процесс фламбирования – это высший шик кулинарного искусства, требующий определенного мастерства и навыка. Поэтому, решив козырнуть перед домочадцами ресторанным шиком – не забывайте о технике безопасности.

Об авторе
Поделитесь этой записью
1
1 комментарий к этой записиОтправить свой
  1. Сабайон – отличный десерт, он же может служить соусом к блинам. Можно придумать самому сложное блюдо под настроение. Соединив, например, бисквит, мороженое, полив все это сабайоном. И, конечно же, именно капелька спиртного ( я не гнушаюсь ромом, ликером и коньяком), добавит ему ту самую ноту пикантности, что отличает хорошо приготовленное блюда от кулинарного «от кутюра»!

Журнал для женщин обо всем © 2019 Все права защищены