О сладких, десертных блюдах и выпечке, в которой используются алкогольные напитки, хочется рассказать отдельно.
Если ты не мыслишь своей жизни без тортиков и пирожных, пирогов и пирожков, а ко всей этой страсти все сама печешь – эта статья для тебя. В тесто для приготовления выпечки также добавляют разнообразный алкоголь. Ликеры – сладкие и крепкие, ароматный коньяк и ром, душистые портвейн и мадера. Вот только здесь о широте души и щедрости стоит забыть. Алкогольные напитки кладут в тесто и другие сладкие блюда с осторожностью, буквально 1-2 ложку на порцию теста. А вот настойки на травах и бальзамы использовать еще более осторожно – они могут придать выпечке слишком приторный привкус.
В холодные десертные блюда также добавляют спиртные напитки. Не один уважающий себя повар не станет готовить, к примеру, всемирно известный итальянский десерт «тирамису», если у него под руками нет сливочного ликера, марсалы, коньяка или бренди.
Очень популярен в Европе и другой итальянский старинный десерт сабайон. Для его приготовления обязательно используют вина — просекко или марсало. Вообще-то этот десерт готовят, с разными вариантами спиртного, во многих странах мира.
Сабайон с клубникой
Вам понадобится: 6 яичных желтков, 110 грамм сахара, цедра одного лимона, 2 ст.л. портвейна.
Желтки, сахар, измельченная цедра лимона и портвейн смешайте. Полученную массу поставьте на водяную баню и, постоянно помешивая венчиком, варим до загустения. Снимаем с огня и даем слегка остыть полученной массе. При желании в остывший сабайон добавляют около 100 грамм взбитых сливок.
На блюдо аккуратно выкладываем свежую клубнику, нарезанную дольками, сверху заливаем остывшим кремом и подаем к столу.
С сабайоном можно подавать и другие фрукты. Подавать же можно в высоком стеклянном стакане или прозрачном салатнике.
Особо шикарно смотрятся при подаче блюда называемые мелодичным французским словом «фламбе». Заключается технология фламбирования в том, что готовое блюдо непосредственно перед подачей на стол обливают крепким алкоголем и зажигают. Блюдо самым натуральным образом, как говорится «горит синим пламенем». А когда потухнет – фламбированное кушанье распространяет просто неземное амбре. Интересно то, что фламбировать можно любое блюдо, начиная с курицы и стейков и заканчивая блинами, фруктами и даже мороженым.
Процесс фламбирования – это высший шик кулинарного искусства, требующий определенного мастерства и навыка. Поэтому, решив козырнуть перед домочадцами ресторанным шиком – не забывайте о технике безопасности.
